Come si fa a calore indirectional sulla griglia a carbone?

Come si fa a calore indirectional sulla griglia a carbone?
Idealmente avete bisogno di una griglia con un coperchio. Mettere i carboni in una metà della vaschetta della griglia e il cibo sulla griglia sul mezzo vuoto. Invece mettere una pentola d'acqua sulla griglia sopra i carboni. Il coperchio trattiene il calore, fumo e vapore in, che cuoce la carne - - questo metodo è sostanzialmente fumare. Dovrebbe essere possibile ancora senza coperchio. Mettere la carne in mezzo alla cremagliera griglia e la brace su entrambi i lati, ma non al di sotto - l'idea di base è che non mettere il cibo alla brace - che sarebbe calore diretto cioè grigliate. Spero che questo ha un senso.