Ciò che è deglazing una padella?

Ciò che è deglazing una padella?
Deglazing significa per ottenere tutto il sapore e la bontà fuori dal fondo della padella dopo aver rosolato o fritto la carne, pesce o nient altro che ha lasciato un residuo. Estrarre il cibo appena cucinato, scaldare la padella e poi versare in un bicchiere di vino, brodo o acqua, ceppo e utilizzare per fare la salsa, sugo o aggiungere sapore in più a tutto ciò che il vostro fare. 1 persona pensa che questo utile è stato questa risposta utile? Si Un po 'No Grazie per il feedback!
Modifica risposta da Dano Forbes deglazing è una tecnica di cottura per la rimozione e residui di cibo dissolvingbrowned da una padella per insaporire sughi, zuppe, andgravies.When un pezzo di carne viene tostato, pan fritto orprepared in una padella con un'altra forma di calore secco , un deposito ofbrowned zuccheri, carboidrati, proteine ​​e /o forme sulla BASE DELLE padella, insieme a qualsiasi grassi fusi. Il termine Frenchculinary per questi depositi è sucs.The carne viene rimosso e la maggior parte del grasso viene travasato, lasciando una piccola quantità con i succhi di carne secca e dorata. Thepan viene restituito al calore, e un liquido come vegetale o meatstock, spirito, vino, si aggiunge orverjuice ad actAs un solvente. Questo permette TheCook per raschiare le macchie scure dal fondo della pentola li anddissolve, che incorpora il materiale rosolato rimanendo a thebottom della padella in una salsa di base. [2] Theculinary termine appassionato, francese per "base" o "fondazione", si riferisce tothis salsa, anche se è talvolta usato per descrivere i bit alimentari thebrowned invece (comunemente negli Stati Uniti) .Il sapore è determinato principalmente dalla carne, il liquido utilizzato fordeglazing, ed ogni aroma o di finitura ingredienti aggiunti, suchas aromatiche, erbe, o il metodo butter.This è la pietra angolare di molti ben noti salse andgravies. liquido theresulting può essere condito e servito da solo (sometimescalled un jus), o con theaddition di verdure aromatiche, come cipolle, sedano orshallots carrotsand, o utilizzato come base per una zuppa. Il saucecan anche essere ispessiti da sbattere nel burro, attraverso il additionof un amido, come ad asflour, amido di mais, orarrowroot, orsimply fuoco lento verso il basso con un calore costante per formare una ricca riduzione, concentrata.