Come si fa a cucinare con un wok

Come si fa a cucinare con un wok
come funziona:? La forma di un wok consente di controllare la velocità che il cibo cuoce. Il fondo del wok ottiene il più caldo. Il cibo viene lasciato in fondo a cuocere a fuoco alto. Il cibo è spinto ai lati del wok, quando si vuole cucinare a una ricetta heat.basic inferiore: di base mescolare-fryingTypically una piccola quantità (1-3 cucchiai) di olio di arachidi, olio di soia, olio di girasole, olio di colza o è posto nel wok e riscaldato a caldo pieno bruciatore. aglio tritato fresco e zenzero sono spesso aggiunti al petrolio per sapore, poi rapidamente scavato prima di bruciore o imbrunimento. Il primo elemento da cuocere, ad esempio, affettati, viene agitata in olio bollente fino a caldo, poi spinto verso l'alto il lato per regolare la quantità di calore sui elementi di carne o di cottura. La carne può essere restituito al petrolio e quindi capovolto e spinto ai lati più volte fino a quando la cottura avviene. Le creste martellato o fossette lungo il lato del "afferrare" wok e prevenire la carne da ricadere nel dell'olio alla parte inferiore del wok. C'è un equivoco che gli elementi di cottura sono semplicemente spinto in giro. La tecnica a mescolare friggere con un wok è tradizionale per capovolgere e spingere gli elementi di cottura dal centro del wok al bordo del wok. Questa tecnica regola la distribuzione di heat.Once cotta, la carne è spesso scavato con un colino cinese ad una piastra laterale e la seguente ingrediente come le verdure vengono poi cotti nello stesso modo, tese fuori o tenuto contro il lato mentre l'eventuale residuo olio da cucina viene buttato fuori prima che tutti gli ingredienti sono tipicamente gettati di nuovo insieme, con salse, condimenti, liquidi, amido di mais mescolato con un po 'd'acqua per l'ispessimento, agitato e coperti per un riscaldamento finale per un minuto o due o fino a quando il fumo comincia a fuoriuscire dal coperchio. In questo modo lo chef controlla la lunghezza di cottura per ciascun elemento e il cibo non cucinare seduta in chef oil.Skillful, quando mescolando cibo in un wok, possono trasformare i materiali alimentari in up-side-down complessivamente con agitando il lato opposto del wok un po '. Questa abilità agitando può rendere la miscelazione e mescolare molto rapidamente fatto. Questo è importante quando si cucina piatti che richiedono tempi di cottura brevi.