Come funziona una pentola a pressione?

Come funziona una pentola a pressione?
Per sapere come una pentola a pressione funziona è necessario conoscere la fisica dietro di esso. Il punto di ebollizione dell'acqua è 100 ° C. Quando bolle con in una pentola senza coperchio, non importa quanto si riscalda, non potrà mai andare oltre la temperatura di 100 ° C a causa di evaporazione. Anche il vapore vaporizzato è la stessa temperatura dell'acqua bollente. Così, quando si cucina con una pentola di acqua questa volta con un tappo a tenuta, come si tenta di aggiungere più calore aumentando la temperatura., Tutto ciò che accadrà è che il vapore cercherà di fuggire, ma perché è un ambiente sigillato sarà non essere in grado di sfuggire conseguente accumulo di pressione (o forza /area). La temperatura e la pressione avrà una relazione proporzionale diretta così come uno aumentano anche l'altro. Anche il vapore ha 6 volte il potenziale di calore quando condensa (cambia da gas allo stato liquido della materia) su un prodotto alimentare freddo. L'accumulo di pressione e potenziale termico sono due fattori che consentono pentole a pressione per cuocere alimenti più veloce ed efficiente. Nella pentola a pressione la pressione si sviluppa all'interno del recipiente col passare del tempo. Quando la pressione aumenta il punto di ebollizione dell'acqua aumenta anche. Il cibo all'interno della pentola a pressione cotta molto rapidamente a causa della elevata temperatura di ebollizione, significa che il cibo non è cotto a 100 ° C ma la temperatura molto più alta di 100 C. Rapid S Pentole a pressione operano generalmente a 15 psi (~ 760mmHg) al di sopra della pressione atmosferica. Poiché la pressione atmosferica è 14,7 psi, la pressione all'interno della pentola è circa il doppio della pressione atmosferica. Una volta che la pressione di esercizio è raggiunta, la temperatura nella pentola stabilizza al punto di ebollizione dell'acqua a quella pressione, che è di circa 120 C (248 F) a 2 atmosfere di pressione. Ulteriore aumento di temperatura è impedita poiché la pressione viene stabilizzata dalla costante sfiato del vapore dal recipiente di cottura. Se la temperatura è aumentata di solo il 20 C al di sopra aperto pentola bollente, perché è il tempo di cottura in modo molto più veloce? La risposta è che i risultati di cottura da reazioni chimiche nel cibo, e la velocità con cui si verificano tutte le reazioni chimiche dipende dalla temperatura. La dipendenza dalla temperatura della reazione è variabile, ma una regola approssimativa è che il tasso raddoppierà per ogni aumento di 10 C di temperatura. Pertanto le reazioni che si verificano durante la cottura si verificherà circa 4 volte più veloce in una pentola a pressione a 120 C, e il cibo cuociono in un quarto del tempo.