Qual è lo scopo di utilizzare la guarnizione in pentola a pressione?

Qual è lo scopo di utilizzare la guarnizione in pentola a pressione?
Ci deve essere una guarnizione tra il coperchio e il piatto in modo da sigillare. Non è possibile lavorare una superficie sufficientemente liscia su qualcosa di simile per uso generale. Sarebbe una pentola a pressione troppo costoso.