Perché è che la carne ha un tempo di cottura più breve quando cotto in una pentola a pressione che in casseruola ordinaria?

Perché è che la carne ha un tempo di cottura più breve quando cotto in una pentola a pressione che in casseruola ordinaria?
La pressione più elevata permette temperatura superiore alla temperatura di ebollizione dell'acqua a pressione ambiente.