Perché i bianchi d'uovo ottenere schiumoso quando picchiato con una frusta?

Perché i bianchi d'uovo ottenere schiumoso quando picchiato con una frusta?
Quando si frusta albumi (albumina), si sta davvero si estende la proteina in loro. Come risultato, si snodano e si uniscono liberamente, rendendoli instabili. Le forme liquide all'albumina film elastico intorno alle bolle d'aria battuti in loro e sostanzialmente trappola di loro, che si può vedere come una schiuma.