Come lievito influisce vinificazione?

Come lievito influisce vinificazione?
La selezione del ceppo di lievito può essere molto importante nel processo di vinificazione. Diversi ceppi di lievito forniranno diverse qualità che possono influenzare il gusto, l'odore, e l'alcol per cento in volume. Alcuni ceppi di lievito sono più tolleranti di alcol superiore, mentre altri ceppi (come il lievito di birra), si tradurrà in un vino con meno alcol.