Cosa succede ad acido maltic in vinificazione fermentaion fa aumentare o diminuire inizio modulo per finire?

Cosa succede ad acido maltic in vinificazione fermentaion fa aumentare o diminuire inizio modulo per finire?
acido malico in vino nuovo, spesso sono soggetti a un processo conosciuto come fermentazione malolattica. L'acido più dura 'malico' nel vino è ripartito per i batteri lattici in acido lattico e anidride carbonica. Di solito è desiderato in un vino che ha un livello maggiore acidità.