Che cosa è le applicazioni significative di respirazione anaerobica in vinificazione?

Che cosa è le applicazioni significative di respirazione anaerobica in vinificazione?
Il processo di fermentazione
nel vino
trasforma il succo d'uva in una bevanda alcolica. Durante la fermentazione, il lievito interagiscono con gli zuccheri nel succo per creare etanolo, comunemente noto come alcol etilico, e anidride carbonica (come sottoprodotto). In vinificazione, la temperatura e la velocità della fermentazione sono considerazioni importanti così come i livelli di ossigeno presente nei themust all'inizio della fermentazione. Il rischio di fermentazione e lo sviluppo di diversi difetti del vino possono verificarsi anche durante questa fase, che può durare da 5 a 14 giorni per la fermentazione primaria
e potenzialmente un altro 5 a 10 giorni per un secondario della fermentazione
. La fermentazione può essere fatto in serbatoi di acciaio inox, che è comune con molti vini bianchi come il Riesling, in un tino di legno aperta, all'interno di una botte di vino e dentro la bottleitself vino come nella produzione di molti vini spumanti. [1] [2]