Quanto tempo a bollire carcassa per la zuppa?
Quanto tempo a bollire carcassa per la zuppa?
Presumo che si sta tentando di fare il brodo per la zuppa di prima, giusto?
Non dimenticare di marrone la carcassa in forno per un'ora a 350 o 400 gradi prima di metterlo in pentola. Questo non è assolutamente necessario, ma, si otterrà un prodotto più ricco, migliore degustazione. E considerare l'aggiunta di un po 'di brodo di pollo in scatola per la pentola pure, che sarà anche migliorare il prodotto finale.
In realtà non deve bollire il brodo, basta portarla fino ad ebollizione, quindi abbassate il fuoco giù lentamente a ebollizione. Ebollizione è troppo veloce, si vuole cuocere lentamente la carcassa di ottenere quanto più il sapore di ossa e gli eventuali piccoli pezzi di carne, e si desidera ottenere la maggior quantità di colla di pesce il più possibile pure. Quindi SIMMER, possibilmente per ore a seconda del volume di ossa.
Non c'è un periodo di tempo si deve cucinare, quello che state cercando è il risultato. Quindi non preoccupatevi tanto di tempo, diverso da verificare periodicamente il livello dell'acqua, guardare a ciò che sta accadendo nel piatto. (E qui sto supponendo che stai facendo pollo o tacchino magazzino.) Mentre il brodo ribolle, si trasformerà da un colore giallastro luce per più di un colore caramello. Quello è buono. Una volta che le ossa abbastanza sobbollire a lungo, il tessuto connettivo si rompe, ei pezzi della carcassa cadrà a pezzi. Quando il magazzino è color caramello, o quasi, e le ossa di pollo hanno perso la loro forma originale e del tessuto connettivo e caduto a singoli pezzi nel piatto, lo stock è pronto.
Si può o sforzare tutte le verdure e ossa in quel punto e utilizzare il magazzino subito, oppure è possibile rimuovere tutto ciò, alzare il calore e ridurre il liquido a una forma più concentrata. Oppure, se si vuole, si può versare il brodo in un contenitore, e una volta che si raffredda, metterlo in frigorifero durante la notte, e il grasso di pollo raccoglierà tutti in alto, e si può solo raccogliere l'eventuale eccedenza non si desidera off .
