Quando si deve conservare in frigorifero cotto frutti di mare gumbo?

Quando si deve conservare in frigorifero cotto frutti di mare gumbo?
Si può lasciare raffreddare fuori dal frigorifero. Vorrei conservare in frigorifero non appena si ferma emettendo vapore. Meglio conservare in frigorifero troppo presto che troppo tardi.