Perché l'uso di una soluzione di sale in Kimchi agire come conservante contro decadimento batterico?

Perché l'uso di una soluzione di sale in Kimchi agire come conservante contro decadimento batterico?
I batteri non cresceranno nel sale in modo che quando è usato negli alimenti, limita la crescita dei batteri. L'acqua passa in soluzione salina, disidratazione cellule batteriche e rendendoli innocui.