Qual è la differenza tra alimenti kosher e non-kosher?
alimenti Kosher sono quelli che sono conformi alle disposizioni della Jewishreligion. Queste sono le regole di kashrut.Reasons per i prodotti alimentari di essere considerati non-kosher sono:
- la presenza di ingredienti derivati da specie non-kosher, orfrom animali kosher che non sono stati adeguatamente macellati
- una miscela di carne e latte
- vino o succo d'uva (e loro derivati) prodotti bygentiles
- l'uso di prodotti provenienti da Israele, che non è stato tithedproperly
- l'uso di utensili da cucina e macchinario che aveva previouslybeen utilizzato per i prodotti alimentari non kosher.
MeatIn ebraismo, molte delle leggi della kasherut riferiscono agli animali. Torah afferma esplicitamente che gli animali sono consentiti o vietati (Deuteronomio ch.14) legge .Kosher slaughterJewish afferma che i mammiferi e gli uccelli kasher devono essere slaughteredaccording ad una rigida serie di linee guida, noto come shechità kosher (שחיטה). Questo elimina necessariamente la pratica della caccia wildgame per il cibo, a meno che non può essere catturato vivo e rituallyslaughtered. Il processo di macellazione è stato bollato come bysome crudele come l'animale non può perdere sempre coscienza immediately.A shochet professionale (שוחט), utilizzando un grosso coltello affilatissimo withabsolutely irregolarità, scheggiature o ammaccature, e controllato carefullybetween uccidere ogni animale, fa un unico taglio in tutto il throatto una profondità precisa, recisione di entrambe le arterie carotidi, sia jugularveins, il nervo vago, la trachea e l'esofago, non higherthan l'epiglottide e non inferiore dove le ciglia iniziano insidethe trachea, provocando così l'animale a perdere conoscenza veryquickly e morire dissanguati. Ogni variazione da questo exactprocedure invalida il processo; Pertanto, se il coltello catcheseven per una frazione di secondo o si trova anyirregularities dopo aver sviluppato, o la profondità di taglio è troppo bassa, la carcassa IsNot kosher ed è venduto come carne regolare per il pubblico in generale. Theshochet non deve essere solo ricevuto una formazione rigorosa in questa procedura, butalso essere un pio Ebreo di buon carattere che osserva il sabato, andwho rimane consapevoli che queste sono creature di Dio che aresacrificing la loro vita per il bene di se stesso e della sua communityand non dovrebbe essere causato a soffrire in ogni modo. Tradizionalmente insmaller comunità, il shochet spesso era il rabbino città o therabbi di una delle sinagoghe locali. Le grandi fabbriche che producekosher carne hanno professionale a tempo pieno shochtim su staff.Once ucciso, l'animale è aperto per determinare se vi areany di settanta diverse malattie, o escrescenze sulle sue internalorgans, che renderebbero l'animale non kosher. Il termine glattkosher (anche se è spesso utilizzato colloquialmente per significare "strictlykosher") significa letteralmente "liscio", e propriamente si riferisce alle meatwhere polmoni hanno assolutamente alcun aderenze (cioè cicatrici infiammazione fromprevious), quindi non vi è mai stato un dubbio di loro kosher notbeing . I paesi con leggi che vietano kosher slaughtertypically richiederanno stordimento dell'animale per presunto ridurre thesuffering che si verifica mentre l'animale muore dissanguato. Tuttavia, l'uso di scosse elettriche per stordire l'animale è visto dalle autorità come manyJewish invalidare la legge ebraica kosher process.Animal partsAs vieta il consumo del sangue di qualsiasi oranimal uccello, tutto il sangue deve essere rimosso dalla carne, e grandi vasi sanguigni drenato . Questo è più comunemente fatto da ammollo e salatura, ma può anche essere fatta da uno speciale processo di tostatura. Thehindquarters di un mammifero non sono kosher a meno che il sciatico nerveand il grasso che lo circonda vengono rimossi (Genesi 32:32). Questo è Avery processo che richiede tempo chiedendo una grande quantità di specialtraining, e raramente è fatto al di fuori di Israele dove c'è agreater domanda di carne kosher. Quando non è fatto thehindquarters dell'animale sono venduti come il miele non-kosher meat.Animal ProduceBee è kosher, anche se le api non sono, in quanto i honeyis fatte da l'ape, e non è una secrezione delle api. Uno basisfor questo è che Israele è indicato nella Torah come la "Terra ofMilk e miele", e si accetta che questo riferimento sarebbe notspeak di un non-kosher food.EggsEggs da uccelli kosher sono kosher; essi sono anche considerati pareve (neutro, né latte, né carne). Tradizionalmente, le uova sono examinedin una ciotola di vetro per verificare che non contengano sangue. Eggscontaining sangue nelle albume possono essere utilizzati secondo la Sephardihalakha (legge) se il sangue può essere rimosso, ma l'uovo deve bediscarded se il sangue viene trovato sul tuorlo. Ashkenaziti non generallydo distinguere tra sangue nel bianco o sulle uova yolk.Partially formate trovati uccelli all'interno macellati possono essere mangiati, ma devono subire lo stesso processo di rimozione del sangue come theanimal, e queste uova sono considerati essere fleishig (carne) .DairyMilk e prodotti derivati dal latte derivati da animali kosher arekosher. Il latte da animali che sono ritenuti treifah (malato o injuredwith queste condizioni indicate nel Talmud come invalidante ananimal per il consumo) non è kosher.The Shulchan Aruch (yoreh de'ah 115: 1) regole si può solo consumare "cholov Yisroel" (חלב ישראל), latte prodotto con una persona presente Torah observantJewish. In mancanza di adeguato controllo, non si può besure se il latte proviene da un animale kasher. Alcune autorità rabbiniche recentAmerican, in particolare il rabbino MosheFeinstein, ha stabilito che la protezione fornita dal yisroelrule cholov ora non è strettamente necessario, perché i regolamenti imposedby USDA sono così rigide che l'industria del latte può essere attendibile toregulate stessi (cioè quando etichettano i punti " latte di mucca "tonot sono il latte da qualsiasi altro animale). Haredi e alcuni rabbini ModernOrthodox ritengono che questa clemenza non può essere impiegato e onlymilk e latticini prodotti con la supervisione di latte-to-bottle può beconsumed.CheeseThe situazione di formaggio è complicata dal fatto che theproduction di formaggio a pasta dura di solito comporta caglio, un enzima whichsplits latte in cagliata e siero di latte. Anche se caglio possono essere fatte fonti fromvegetable o microbica, la maggior parte delle forme sono derivati da thestomach rivestimenti di animali, e quindi sono di solito non kosher.Rennet fatta dallo stomaco dei kosher-animali, se hanno beenslaughtered secondo le regole kosher, sarà di per sé essere kosher, ma mescolandolo con latte violerebbe la regola contro la miscelazione milkand carne, così da rendere il formaggio risultante non kosher.Jacob Ben Meir, uno dei più importanti rabbini medievali, sostenuto il punto di vista che tutto il formaggio era kosher, un standpointwhich era praticata nelle comunità in autorità Narbonne e Italy.Contemporary ortodossi non seguono questa sentenza, andhold che il formaggio richiede la certificazione formale kashrut a bekosher, alcuni addirittura sostenendo che ciò è necessario per il formaggio madewith caglio non animale. In pratica, gli ebrei ortodossi ed ebrei someConservative che osservano le leggi kashrut, mangiare solo ifthey formaggio sono certo che il caglio era stato kosher.GelatinThe di gelatina è un argomento controverso. I veri gelatinconsists di proteine denaturate, e viene fornito dalle ossa processati hidesor di maiali e mucche. La maggior parte problema gelatin.Another a base di prodotti kosher usefish oggi con la gelatina è se sia parve ( 'non lattiero-caseario, normeat'). Un parve 'gelatina' kosher a base di gomme vegetali quali ascarrageenan combinato con l'amido di tapioca cibo da (che è alsosuitable per i vegani) è in commercio in supermarketswhich avere notevoli sezioni cibo kosher. Altri gelatina-likematerials disponibili includono combinazioni di carrageen e gengive othervegetable, come la gomma di guar, gomma di carrube, gomma xantano, gumacacia, e agar, amido alimentare modificato chimicamente, e chemicallymodified pectins.Although più gelatina è considerato non-kosher, diversi le autorità prominentrabbinic hanno notato che la gelatina viene elaborato suchextensive e delle trasformazioni chimiche che non ha più thestatus di carne, e come tale può essere considerato parve e kosher.This è la posizione adottata da alcuni rabbini ortodossi, includingRabbi Ovadia Yosef, l'ex rabbino capo sefardita di Israel.Prohibition di latte e meatThree miscelazione volte la Torah proibisce specificamente ribollente un capretto inits latte materno (Esodo 23:19, 34:26 e Deuteronomio 14,21). TheTalmudis tradizione è che si tratta di un divieto generale againstcooking carne e latticini insieme, e di mangiare tale amixture. Per aiutare a prevenire la violazione accidentale di queste regole, theOrthodox pratica è quello di classificare gli alimenti in uno essendo carne, latticini, o nessuno dei due (pareve). I pesci sono considerati parve; ma birdsare considerato leggi meat.VegetablesVarious si applicano a frutta, verdura e producono. La maggior parte di theseapply solo per produrre di Israele:
- Orlah frutti, raccolti da un albero, a meno di tre yearsafter suo impianto (Mishnah Orlah 3: 9, Shulchan ArukhYoreh De'ah 294: 9-10; Levitico ch.19)
- Vari decime (Shulchan Aruch ibid ch 391-393):.
- ** Terumah e terumat Maaser -originally dato alla Kohanim (sacerdotale casta)
- Maaser Rishon-originariamente dato ai Leviti
- Maaser Sheni-originariamente consumati a Gerusalemme o dato a thepoor (in anni specifici)
- Shmita-prodotti provenienti da ogni settimo anno (Mishna tractate Shevi'itand Maimonide Hilchot Shevi'it ve-Yovel)
- Challah-una porzione di pasta che deve essere data al Kohanim (Mishna tractate Challah, Shulchan Aruch ibid 322-330)
ci sono alcune restrizioni al consumo di prodotti coltivati inIsrael. Il frutto di un albero per i primi tre anni notconsumed (in linea con la legge di orlah). Per le colture coltivate inIsrael, decime devono essere prese e assegnati secondo theprecepts della Bibbia, altrimenti l'intero raccolto non bekosher. In Israele, i negozi che vendono frutta e verdura mostrano willusually certificazione kosher. Il certificato ( "teudah") deve essere current.Outside di Israele, è generalmente accettato da consumersthat kosher tutti i prodotti freschi è considerato kosher e può essere purchasedfrom qualsiasi negozio senza restrizioni. Tuttavia, essi devono essere inspectedfor insects.Unprocessed ItemsAll frutta e verdura fresca sono kosher in linea di principio. lawrequires ebrei che essere attentamente controllati e puliti per fare surethat non ci sono insetti su di loro, come gli insetti non sono kosher. comunità TheOrthodox è particolare non consumare i prodotti che mayhave infestazione di insetti, e controllare e lavare alcune forme ofproduce con molta attenzione. Molti ebrei ortodossi evitare certainvegetables, come broccoli, perché possono essere infestati e areexceedingly difficile da pulire. Alcuni kashrut attestante raccomandare organizationscompletely contro il consumo di alcuni ortaggi theydeem impossibile clean.Responding a questo problema, alcune aziende ora vendere accuratamente washedand prodotti ispezionato per coloro che non vogliono fare itthemselves. Questi possono o non possono soddisfare gli standard rabbiniche forbeing insetto-free.Processed articoli ItemsProcessed (cereali secchi per esempio, prodotti da forno, conserve di frutta andvegetables, prodotti ortofrutticoli surgelati e frutta secca come l'uvetta) a volte sono piccole quantità di ingredienti non-kosher. Thisis perché questi elementi sono spesso cotti e trasformati in attrezzature che viene utilizzato anche per i cibi non-kosher, o contenitori mayinvolve utilizzati per l'elaborazione che sono state unta grassi withanimal factoriesusing. A volte vengono introdotti additivi, e frutta orvegetables possono essere stati preparati con prodotti di latte o withingredients come la carne non kosher broths.For queste ragioni, rabbini ortodossi sconsigliano di consumare suchproducts senza hechsher (segno di rabbinica ofkashrut certificazione) essendo sul prodotto. Al contrario, alcuni Conservativerabbis considerano una lettura attenta degli ingredienti per essere precauzione asufficient. Tuttavia, alcuni prodotti alimentari trasformati sono usuallyregarded (per la maggior parte degli ebrei) come eccezione: il tè pianura, sale, 100% di cacao, acqua gassata, alcuni tipi di frutta congelata, includingberries, e il caffè, dal momento che questi hanno solo processingfrom molto di base loro state.Passover naturale restrictionsDuring Pasqua, ci sono restrizioni aggiuntive su ciò che foodsmay essere mangiato. La legge ebraica proibisce il consumo di leavenedproducts durante la Pasqua, o qualsiasi prodotto fabbricato dalle "fivespecies" di grano (grano, segale, orzo, farro, avena o) -che mayhave stato inavvertitamente inumidito qualche tempo dopo la raccolta, e thusbegun il processo di fermentazione, che è chiave per la lievitazione. La onlyexception a questa regola è Matza, che è stato raccolto ritualmente supervisedfrom al confezionamento per garantire che nessun lievitazione ha ebrei occurred.Ashkenazi sono ulteriormente limitati, per consuetudine, da mangiare riso, legumi e mais (chiamato collettivamente kitniyot) durante Passover.Due per la prevalenza di sciroppo di mais in alimenti trasformati americani, molti elementi comuni sono annullato a causa di ashkenazita ebrei duringPassover.In fine di prevenire il consumo accidentale di lievito observantJews sia mantenere una serie completamente separata di piatti, posate, pentole, padelle, ecc per la Pasqua (proprio come mantengono tutto l'anno setsof stoviglie separato per il latte e la carne), oppure kashertheir piatti per tutto l'anno immergendole in acqua bollente water.Due alla elevata probabilità di materiale lievitato apparso in foodwith anche una piccola quantità di elaborazione , gli ebrei che osservano questo ruleregard prodotti più commerciali come richiedono speciale certificazione Kosher forPassover durante Passover.Wine e uva ebrei productsOrthodox non bere il vino prodotto da non ebrei. Theprohibition a bere il vino, chiamato "stam yeinam," va backto tempi antichi, quando il vino è stato utilizzato per scopi idolatra ( "yeinnesekh", il che significa vino per offrire [di una divinità pagana]). Un settore ofleniency è per quanto riguarda il vino pastorizzato, che cade sotto thecategory di "vino cotto" ( "yayin Mevushal"). Tuttavia, il vino evenmevushal è vietato senza un certo grado di supervision.Within giudaismo conservatore, la commissione per Jewish Law andStandards approvato un responsum ( "sentenza legale") dal rabbino IsraelSilverman su questo subject.He scrive che alcune autorità ebraiche classiche concordano thatChristians non sono idolatri considerato, e che la loro productswould non può essere considerato vietato in questo senso. Ha anche notedthat più vinificazione negli Stati Uniti è completamente automated.Based il 15 al 19 precedenti secolo nella letteratura responsa, heconcluded che i vini prodotti da questo processo automatizzato possono notbe classificato come vino "prodotto da gentili", e quindi sono da notprohibited law.Fish ebraica e pesce meatMixing e carne, mentre biblicamente kosher, è proibito dalla sentenza aTalmudic. Nasce dalla saggi comprensione che theconsumption di pesce e carne, allo stesso tempo potrebbe essere la salute di Toone nocivi. La pratica generale di ebrei ortodossi è che whenthey mangiare pesce e carne nello stesso pasto, usano utensili platesand separati. Ebrei sefarditi, inoltre, non mescolare pesce e productstogether latte sulla stessa piastra allo stesso tempo (Shulchan Aruch).
