Fa bollire l'acqua più velocemente con o senza sale?

Fa bollire l'acqua più velocemente con o senza sale?
L'aggiunta di sale all'acqua aumenta la temperatura di ebollizione, causando l'acqua a venire a ebollizione più lentamente. Questo aumento della temperatura di cottura, in teoria, alimenti causano bolliti in acqua salata per cuocere velocemente. Le soluzioni Pure in genere hanno punti di ebollizione inferiore a miscele. L'aggiunta di zucchero per l'acqua avrà un effetto simile, ma non sarebbe stato altrettanto bello per cuocere il cibo in! Si noti che se l'acqua pura viene riscaldata fino ad una temperatura elevata prima della aggiunta del sale, essa potrebbe causare l'intero piatto per iniziare bollente improvvisamente. Questo è il risultato dei grani di sale che agiscono come siti di nucleazione. Questo ha l'effetto di rendere l'acqua quasi-bollente realtà bollire più rapidamente quando viene aggiunto il sale. La piccola quantità di sale necessaria per causare un effetto di nucleazione non avrebbe alcun effetto sulla temperatura dell'acqua bollente. A questo proposito, si può pensare di sale come catalizzatore, facilitando il cambiamento di stato dell'acqua da liquido bollente. Abbiamo detto "in teoria" di cui sopra, perché l'aggiunta di sale all'acqua per alzare la temperatura di ebollizione per cucinare in realtà non funziona nella pratica. La quantità di sale che ci si solito metti in acqua per cucinare avrebbe un effetto trascurabile sulla temperatura di ebollizione. Diamo un'occhiata ad alcuni numeri. Supponendo che l'acqua dolce a livello del mare, avresti bisogno di aggiungere 230 grammi di sale da tavola per raccogliere il punto di ebollizione un litro di acqua a soli 2 gradi C. Per aumentare il punto di ebollizione dei due litri di acqua si sta cottura della pasta tua pasta in due dalla stessa gradi, che avrebbe dovuto suscitare in 435 grammi di sale. Questo è ben oltre la metà di un intero blu contenitore del sale Morton 737 grammi! La pasta può cuocere velocemente in acqua più calda, ma la gente probabilmente non sarebbe tornare per una seconda porzione del vostro linguine ultra-salato. Sale aggiunto all'acqua di cottura anche "indurisce" la superficie degli amidi in pasta, riducendo la loro viscosità. Questo impedisce la pasta si attacchino in gruppi. Un po 'contro-intuitivo, dell'olio aggiunto all'acqua bollente non riduce la viscosità della pasta. Si riduce la tensione superficiale dell'acqua, maggiorato delle amidi nella pasta. Ciò tende a ridurre la formazione di schiuma. La linea di fondo è questa: è possibile aggiungere qualche grano di sale acqua pura per dare il via il processo di bollitura con nucleazione. Oltre a ciò, aggiungere il sale all'acqua per insaporire ciò che stai cucinando e per mantenere la pasta si attacchino. Esso non avrà alcun effetto misurabile sulla temperatura di cottura o di tempo.