Perché un formaggio contiene cloruro di sodio?

Perché un formaggio contiene cloruro di sodio?
Sale (sodio cloruro) funge da catalizzatore e /o speeder-superiore per molte reazioni, compresi quelli che trasformano latte o crema in formaggio. Ci sono formaggi che possono essere fatte con poco o senza sale, ma sono quasi tutte formaggi molli, quelli che sono fatti in un breve periodo di tempo (ad esempio mozzarella). formaggi stagionati praticamente bisogno di sale per mantenere le cose vanno fino a quando non si trasformano in qualcosa che sia riconoscibile come cheddar o gruviera o qualsiasi altra cosa.