Perché il coriandolo diventa rosso?

Perché il coriandolo diventa rosso?
http://www.richters.com/newdisplay.cgi?page=./QandA/Growing/20020705-4.html&cart_id=7899645.15169 "Coriandolo, o la pianta immaturi di coriandolo è una breve impianto vissuto e in realtà dovrebbe essere resown ogni due settimane, perché le vecchie piante bullone a seme e morire. Ciò avviene molto più velocemente a temperature superiori a 15 gradi Celsius o 60 gradi Fahrenheit. Quando la pianta sta crescendo in pieno sole le foglie girare rossastro alla loro scadenza, ma questo li lascia perfettamente commestibile. Quando si raccolgono una foglia, tagliato fuori al suo punto di attacco al fusto principale. una volta che la foglia si secca e marrone, non avrà alcun sapore apprezzabile e non deve essere usato per cucinare ".