Cosa succede quando la curcuma reagisce con l'acido citrico?

Cosa succede quando la curcuma reagisce con l'acido citrico?
curcuma disciolto in acqua viene trattata con acido citrico (succo di limone o di qualsiasi agrumi) colore rosso è formata per reazione di fenolo (in curcuma) con acido presente trioic in acido citrico