Perché la gente mangia il gambo e non la foglia di un rabarbaro?

Perché la gente mangia il gambo e non la foglia di un rabarbaro?
Persone evitare di mangiare le foglie di rabarbaro perché contengono livelli relativamente alti di ossalato (acido ossalico), che a questa concentrazione può essere velenoso. Il fusto contiene meno ossalato, ed è considerato sicuro da mangiare. Rabarbaro contiene anche un altro veleno: un gruppo di composti noti come glicosidi. Tuttavia, all'interno del foglio gambo questi veleni sono limitate alla parte inferiore del gambo, e la metà del gambo è considerato sicuro.