Quanti patatine fritte avete bisogno per servire 500 ospiti?
Classic Fries francese serve 500 Ingredienti
500-625 grossa patata color ruggine
olio di arachidi
sale
Indicazioni - Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- in un grande olio di calore forno olandese a 320 gradi.
- Sbucciare le patate e in modo uniforme tagliate le patate in 1/4 "x 1/4" strisce di uguale lunghezza.
< li> Mettere in una grande ciotola di acqua fredda come si sta affettare.
- Drain patate a fondo, eliminando l'acqua in eccesso.
- Quando l'olio raggiunge i 320 gradi, immergere le patate nell'olio.
- Lavorare in piccoli lotti, friggere per 2 o 3 minuti fino a quando non sono pallidi e floppy.
- Rimuovi dal petrolio, scarico, e raffreddare a temperatura ambiente.
- Aumentare la temperatura dell'olio a 375 gradi.
- devono immergere nuovamente patatine fritte e cuocere fino a quando croccante e dorata marrone, circa 2 o 3 minuti.
- Rimuovi e scarico su tostatura cremagliera.
- Aggiustare di sale kosher.
- ancora una volta fatto questo è piccoli lotti e dovranno essere tenuti in caldo nel forno fino a quando tutte le patate fritte.
