Come si fa a mantenere le pere da imbrunimento?

Come si fa a mantenere le pere da imbrunimento?
a causa di polifenolo ossidasi che reagisce sulla pera sometime.Polyphenol ossidasi enzimi (PPO), noto anche come polifenolossidasi, sono in grado di catalizzare la trasformazione di una serie di composti aromatici che hanno due gruppi fenolici adiacenti su di loro. Questo include un numero di polifenoli nelle piante che agiscono come antiossidanti. Questi enzimi contenenti rame ossidano i gruppi fenolici alle molecole reattive dell'ossigeno noti come chinoni, che continuano reagiscono tra loro e con altri fattori cellulari per formare macchie scure note come melanina. Questo fa sì che il deterioramento doratura di frutta e verdura, con conseguente grandi perdite economiche. Gli esempi includono la pera
imbrunimento enzimatico
non riguardano solo pera. PPO - una miscela di monophenol ossidasi e gli enzimi catecolo ossidasi - è presente in quasi tutti i tessuti vegetali, e si possono trovare anche nei batteri, animali e funghi. Infatti, doratura PPO non è sempre una reazione indesiderata; il colore marrone familiare di tè, caffè e cacao è sviluppato da PPO imbrunimento enzimatico durante processing.Tentoxin prodotto è stato utilizzato anche in una recente ricerca di eliminare l'attività ossidasi polifenoli da piantine di piante superiori. Browning enzimatica non riguardano solo le mele. PPO - una miscela di monophenol ossidasi e gli enzimi catecolo ossidasi - è presente in quasi tutti i tessuti vegetali, e si possono trovare anche nei batteri, animali e funghi.