Che tipo di acido si trova in salsa di pomodoro?

Che tipo di acido si trova in salsa di pomodoro?
L'acido pomodoro è principalmente l'acido citrico e acido malico in un rapporto 1: 0,6, rispettivamente nella frutta rossa matura. Nel frutto verde il rapporto è di 1 a 1.3. Pertanto l'acido in salsa di pomodoro contribuito dal Pomodori è l'acido citrico e acido malico. Salsa di pomodoro può tuttavia avere altri ingredienti acidi che contribuiscono notevolmente alla sua acidità finito. Tutti Aceti sono acido acetico principalmente. Alcuni possono anche contenere piccole quantità di altri acidi dai loro ingredienti originali. Ad esempio l'acido tartarico da uve di aceti di vino e acido malico in aceti Apple. Lemon & amp; Succo di lime contribuire acido citrico. Vino contribuisce per lo più acido tartarico. Tamarind contribuisce per lo più acido tartarico. Sour Milk, panna e yogurt contribuiscono Acido lattico. Acidi può anche essere aggiunto durante la lavorazione di agire come regolatori di acidità. Questi possono essere elencati da (E) i numeri di riferimento; il più comune dei quali sono, che sono i seguenti: E260 - Acido acetico E270 - Acido lattico E296 - Acido malico E300 - acido ascorbico (vitamina C) E330 - Acido citrico E334 - acido tartarico ci sono anche molti più acidi e regolatori di acidità usati in alimentare, ognuno dei quali può essere trovato attraverso i loro numeri e, anche se molto probabilmente non nelle quantità o come comunemente come quelli sopra elencati in salsa di pomodoro. Vedere: http://books.google.com.au/books?id=vpbu54ttIlIC&pg=PA250&lpg=PA250&dq=citric+acid+and+malic+acid+in+tomatos&source=web&ots=wPccsgsirZ&sig=AlImJbJ2EJbwYRjnU28cqoANJnc&hl=en http://en.wikipedia.org/wiki/E_number