Come si fa a separare il grasso su salsa di pomodoro?

Come si fa a separare il grasso su salsa di pomodoro?
Io di solito cucinare un sugo di carne (stinco di vitello, piede maiali, manzo breve costole) per circa 8 ore il giorno prima di essere mangiato. La mattina dopo, prendo la salsa fuori dal frigo e scremare giallo grasso /grasso sulla parte superiore, e poi cuocere per altre due ore.