C'è un modo per attenuare l'odore selvatico e il sapore di agnello

C'è un modo per attenuare l'odore selvatico e il sapore di agnello
Nuovo AnswerSame modo per attenuare il sapore intenso di salmone; si marinare in aglio, scorza di limone, la buccia d'arancia, miele, vino, salsa di soia, & amp; ginger per almeno un'ora prima della cottura. Vecchio Risposta L'odore e il sapore associato con agnello sono spesso descritti come "selvatico" (gāy'mē pronunciato), nel senso che assomigliano il sapore e l'odore di gioco (animali selvatici cacciati). Non tutti agnello e /o montone è selvatico. Gaminess è causata da secrezioni ghiandolari periodiche negli ovini di tutte le età, di entrambi i sessi e perfino le pecore de-sessuato (castrato "montoni"). Gaminess varia da un agnello al prossimo nelle pecore incrociate, ma è abbastanza costante e prevedibile all'interno di ogni razza pura. La forza di gaminess va da inesistente in alcune razze non Lanato di pecore (le razze "Hair") come Barbados Blackbelly e /o Katahdins, e razze Longwool quali Cotswolds, Lincoln, ecc, per ricchi e robusto in certe altre razze come American Suffolk, St. Croix, Finn, ecc Si può spesso comprare un "test chilo" di agnello a terra da allevatori puri locali. Trovare questi coltivatori attraverso ricerche web ed elenchi di appartenenza della società razza. O guardare inserzioni in corso a www.sheepmagazine.com Quando si trova allevatori puri locali i cui agnello ti piace, bastone con loro, raccontare i tuoi amici a sostenere anche loro. Agnello è il più sano, carne almeno allergenici. Alcuni credono erroneamente sapore forte agnello è derivato esclusivamente da pecore yearling, noto come 'agnellone,' "TEG 'o' Threave montone '. Eppure questa età è in realtà il più mite al gusto di montone e spesso è più mite di agnello, nelle razze dal sapore dolce. Molti erroneamente suppongono forte sapore di agnello si sviluppa perché l'animale raggiunge la pubertà, spesso come un yearling --- 1 a 2 anni- --also chiamato "agnellone," "TEG" o "montone Threave" La carne diventa solo leggermente più forte nel gusto con l'età però,., perché gaminess è molto più influenzata dalla razza, giorno di lunghezza al momento del raccolto (che interessano le secrezioni ghiandolari) e dieta dell'animale --- in questo ordine. le carni di animali trattati con durezza, o semplicemente terrorizzati, prima del raccolto (soprattutto se inseguito dai cani o altri predatori) comunemente emette odori e sapori sgradevoli. Hanging carne di pecora (così enzimi tenera esso) non pone sapore più selvatico nella carne che era già presente a causa di razza, stagione del raccolto o la dieta dell'animale. Un cambiamento di dieta influenza sapore di carne entro 3 giorni del cambiamento. "Ram agnello" (carni provenienti da animali maschi) è erroneamente supposto da alcuni avere un sapore forte, a causa di livelli ormonali elevati. Eppure maschi castrati di razze selvaggina hanno spesso molto più forte di quanto gaminess arieti di razze più lievi. Nelle femmine realtà --- noti come "pecore" (plurale pronunciato you'z o yo'z; singolare: pecora --- voi o yo pronunciato) in genere hanno il sapore più forte, anche più di montoni sono conservati tra le pecore, mentre in di calore (estro). Ci vogliono circa 3 settimane per i sapori ghiandolari Estral a placarsi, ma durante la stagione di allevamento (da settembre a febbraio, per la maggior parte delle razze ovine) l'aumento ormonale si verifica ogni 17 giorni, in modo che non va mai via in quel momento. La dieta di un pecore al pascolo comprende più tipi di piante di altro bestiame, che dovrebbe influenzare il sapore dell'agnello. Ma gaminess è molto più influenzata dalla razza e la stagione del raccolto. Sheep non esercitano più o meno di altri animali, come comunemente si pensa, a meno che le pecore pascolavano sono confrontati al bestiame feedlotted o viceversa. L'oscurità di carne è un fattore di età e non riguarda direttamente il sapore, i giovani agnelli essendo un rosa chiaro, mentre le vecchie pecore e montoni sono di colore rosso scuro quasi come tori e manzo vecchi vaccino. Giovane agnello di alcune razze è Garnier di vecchio castrato di altre razze. Se si desidera attenuare la gaminess di agnello la prima cosa da fare è quello di ottenere il vostro agnello specifiche allevatori puri che possono garantire dolcezza, come ad esempio, i coltivatori Cotswold pecore. Se si dispone di alcun controllo sulla razza di agnello (agnello o montone supermercato), provate questo: PRIMO: Tagliare una scheggia fuori la carne e il calore di determinare il grado di gaminess per l'olfatto e il gusto. SECONDO: Se altre spezie non vengono utilizzati nella ricetta, convertire gaminess dell'agnello di dolcezza con una miscela di 4 parti noce moscata e chiodi di garofano 1 parte di terra. Utilizzare 1/2 a 3/4 cucchiaino di questo composto premiscelata per ogni chilo di agnello gamy (o montone), a seconda del livello di gaminess. Questo è più facile con carne macinata che con arrosti interi e grandi baffi. Prova marinatura queste spezie miste con aceto o con vino in un sacchetto di plastica in frigorifero per almeno 2 ore prima della cottura (durante la notte è meglio). O: limone tagli succo selvatico degustazione gaminess razze ', ma non se è cotto in --- aggiungerlo appena prima di servire. O: Aglio maschere
gaminess, così come salsa alla menta o gelatina in una certa misura, ma ci vuole un sacco di uno di questi per fare il lavoro --- meglio sperano gli ospiti godono di questi sapori forti a base di erbe! O: Alcuni suggeriscono di aggiungere una varietà di mele acida (Granny Smith, Macintosh) e la cannella alla ricetta. Lamb è più facile da masticare rispetto ad altre carni, quindi è meglio per i più piccoli e molto vecchio. E 'più facile e veloce da digerire rispetto ad altre carni, quindi è meglio per gli atleti, dietisti e quelli con digestione difficile. Essa viola pochi tabù religiosi, a differenza di maiale e manzo. E 'un peccato lasciare che le sue proprietà curative vada sprecato, perché alcuni di essi è troppo selvatico per il tuo divertimento. Provare i metodi di cui sopra, e anche confermato "agnello odiatori" avranno un momento difficile tornare a altri tipi di carne, garantita.