Perché il spinaci riduce la quantità quando è cotta?

Perché il spinaci riduce la quantità quando è cotta?
Spinaci (crudo) contiene un sacco di umidità ed è poco compresso con foglie. Una volta cotte, le fughe di umidità e lavandini nelle foglie, che li rende più morbida e un po 'appassito. Sarà anche diventare più compattato come le foglie appassiscono giù l'uno all'altro, riducendo la quantità totale.