Una volta messo in acqua Perché lattuga o spinaci diventano ferma e croccante?

Una volta messo in acqua Perché lattuga o spinaci diventano ferma e croccante?
La fermezza o croccantezza è causato dalle cellule vegetali che sono turgide, o piena d'acqua. Mettere le verdure in acqua aiuta a mantenere le cellule piene di acqua.