Come funziona la gelatina?

Come funziona la gelatina?
COME JELLO OPERE & lt; & gt centro; & Lt; /centro & gt; Jell-O è composto da lunghe molecole bastone-like. Quando si dissolve in acqua calda, quelle molecole separate, ma come il liquido si raffredda, cominciano a stare insieme come un mucchio enorme di cannucce. L'acqua scorre lentamente attraverso queste cannucce a causa di attriti. Il risultato è un materiale rigido che è dato dalla sua struttura mucchio di paglia. Se si lascia abbastanza il Jell-O lungo, l'acqua fuoriuscire e fare pozzanghere sul plate.So disgustoso se si inizia a pensare a quello che è in realtà in esso. Yup, gelatina è fatto da mucca o di maiale zoccoli, ossa e del tessuto connettivo, il tutto a terra e bollito. Yummy. La ricetta di base per gelatina è gelatina, acqua, zucchero, aromi e coloranti alimentari. La gelatina è il bit importante. La gelatina è fondamentalmente una versione elaborata del collagene proteine. Probabilmente avete sentito parlare di collagene prima - questa proteina costituisce un terzo del proprio corpo e si trova nella pelle, ossa e tendini, rendendoli leggermente elastica. Come si invecchia, il collagene si deteriora ed è per questo le nostre articolazioni diventano più rigide e le rughe iniziano a comparire nella nostra volta liscia skin.So come fanno a fare la gelatina da collagene animale? Per cominciare, si macinare tutte le parti di mucca o di maiale e li trattano con un acido forte o una base. Dopo questo, tutto viene bollito e il collagene è parzialmente suddiviso. La gelatina può essere scremato la superficie del liquido, essiccato in una polvere e possono essere usate in jelly.As ho menzionato, il collagene è una proteina. Esso è costituito da lunghe catene di aminoacidi, con ogni terzo amminoacido essendo glicina. Un sacco di altri residui sono prolina o hydroproline. Manca triptofano, un aminoacido essenziale che non possiamo fare noi stessi, quindi non è una buona fonte nutrizionale per gli esseri umani, ma che importa. Così queste catene proteiche lunghe esistono come una tripla elica a camera a temperatura immaginare questo come tre bit di spaghetti del tutto intrecciati. Le catene in elica sono collegate tra loro da covalente bonds.When fate gelatina, si aggiunge l'acqua che fornisce le molecole di gelatina con sufficiente energia per rompere i legami che tengono insieme le catene bollente. Ora, gelatina è roba abbastanza sorprendente in quanto è in grado di contenere circa 10 volte il suo peso in acqua. Questo si verifica perché la gelatina si raffredda, le eliche iniziano a riformare e si verifica reticolazione. Le catene formano zone di proteine ​​aggrovigliato con tasche tra loro- l'acqua viene intrappolato in queste tasche. Questo è ciò che dà la gelatina sua caratteristica oscillazione! Cosa succede alla gelatina quando si aggiunge acqua bollente? L'energia dell'acqua riscaldata è sufficiente per rompere i legami deboli che tengono i fili gelatina insieme. La struttura elicoidale cade a pezzi, e si sono lasciati con catene di polipeptidi liberi che galleggiano circa in soluzione.