Perché il lievito aggiunto alla pasta di pane coperto con un panno prima della cottura?

Perché il lievito aggiunto alla pasta di pane coperto con un panno prima della cottura?
Sei chiedendo perché il lievito o perché la stoffa? Il lievito consuma gli zuccheri nella pasta, creando piccoli fori riempiti di anidride carbonica, rendendo il pane "alzare". Il panno sopra la pasta mantiene la superficie si secchi e mantiene le mosche e altri insetti che volano da contaminare l'impasto.