Perché alcuni condimenti per insalata separano in 2 strati?

Perché alcuni condimenti per insalata separano in 2 strati?
perché la maggior parte dresings insalate sono costituiti aceto e olio e poiché aceto è a base di acqua che dose non mescolare con molecole oil.Water sono dipolare, in modo da avere una estremità che è parzialmente caricata positivamente (idrogeni) e un'estremità che è parzialmente negativamente carica (l'ossigeno). Quando si ottiene un gruppo di molecole d'acqua insieme formano una rete transitorio di idrogeno-bond, interazioni di breve durata tra l'ossigeno di una molecola di acqua e l'idrogeno di una molecola vicina. Questi legami di idrogeno spiegano insolitamente elevato punto di ebollizione dell'acqua, la sua diminuzione della densità su di congelamento, e la sua tensione superficiale insolitamente alto. Olio è fatta di lunghe idrocarburi, che sono non polare. molecole non polari in realtà non hanno molto incentivo a unirsi tra di loro. Fanno sperimentare attrazioni molto deboli chiamati van der Waals quando sono vicini l'uno all'altro, ma questi sono comuni a tutte le molecole. Quando si tenta di mescolare acqua e olio insieme l'acqua "vuole" per soddisfare i suoi legami a idrogeno. Questo è fatto meglio da attaccare insieme ad altre molecole di acqua. Gli idrocarburi in realtà non "vogliono" l'acqua c'è o non c'è, ma sono felice di escludere l'acqua, se "vuole" andare da qualche altra parte. Il risultato è una miscela bifasica. Olio finisce per essere lo strato superiore perché è meno denso dell'acqua, ma ci sono anche liquidi non polari che sono più densi dell'acqua, e in tal caso la fase acquosa sarebbe lo strato superiore. A volte le due densità sono abbastanza vicini ciò che si finisce per essere in cima è una questione di che altro viene disciolto in ciascun solvente (visto a volte in estrazioni acquose con cloroformio o diclorometano - controllare sempre di fare in modo di avere il diritto fase di prima di scaricare il resto giù per lo scarico!)