Come l'età bistecca?

Come l'età bistecca?
Secco bistecca invecchiamento è quando manzo appeso in un dispositivo di raffreddamento refrigerato ad una temperatura specifica e umidità per mesi dopo la raccolta dal veterinario e prima di singoli bistecche vengono tagliati. Durante questo tempo, l'umidità evapora dal muscolo, concentrando sapori, e la carne è tenera dagli enzimi naturali del manzo. Probabilmente non si dispone di un dispositivo di raffreddamento di temperatura e umidità controllate con carne appesa cremagliera nella vostra casa, ecco un metodo che funziona in frigorifero standard. FASE 1: Get buona carne fresca - USDA Prime o USDA Choice. Queste carni di alta qualità hanno uno spesso strato di grasso intorno loro che protegge la carne di guastarsi durante il processo di invecchiamento. Si prega di notare che è necessario acquistare un ristorante e bar tutto o striscia lombo come non si può invecchiare singoli bistecche! FASE 2: Scartare e risciacquare la carne in acqua fredda. Sgocciolare e asciugare con carta assorbente. FASE 3: Avvolgete la carne in grandi asciugamani in cotone e posizionarlo sul fondo del frigorifero (questo è il giorno # 1 del processo, marchio di calendario). FASE 4: Gli asciugamani devono essere cambiati ogni giorno e sostituiti con asciugamani puliti. Ripetere questa operazione ogni giorno per 10-14 giorni. FASE 5: A questo punto è possibile tagliare le bistecche fuori di ogni estremità. Lasciare il resto non tagliato in frigo per proseguire l'invecchiamento come al punto 4. FASE 6: Il giorno 20, tagliare il resto della carne e congelare, perché tutte le carni ancora a sinistra in frigorifero il giorno 21 dovrebbe essere gettato via. Vi è anche un prodotto là fuori per drybagging, che ho sentito elimina alcuni dei problemi di manutenzione rilevato durante l'invecchiamento asciutto come descritto sopra. La gente ha parlato molto bene drybagging, ma non ho mai drybagged, quindi non in grado di offrire un parere su di esso. Ho incluso un link drybag sotto.