Come si può ottenere il sale di pancetta?

Come si può ottenere il sale di pancetta?
Far bollire la pancetta per 20 minuti prima di friggere. Per 1 libbra di pancetta, separare le fette e li fate bollire in una volta in circa 8 bicchieri di acqua. Dopo 20 minuti di ebollizione, scolarli la pancetta e lasciate riposare nel colino per 5 minuti al vapore via l'acqua residua. Poi friggere come al solito. Tecnicamente, si poteva mangiare questo pancetta ora in quanto è completamente cotto, ma la maggior parte gente come se fosse fritto (almeno in una certa misura).