Qual è la più tenera taglio arrosto di manzo?
Chateaubriand è la più tenera taglio arrosto di manzo. Proviene dalla metà del filetto di manzo. Cote du boeuf o costola di manzo è considerato il miglior taglio arrosto di manzo, perché ha molto più sapore di filetto di manzo ed è ancora estremamente tenera. Una Chateaubriand è in realtà tagliato dalla porzione di testa di filetto di manzo, ed è tradizionalmente mano legata a mantenere la sua forma durante la cottura.
