Qual è il significato di Cap-Off a Cap-off Roast beef?

Qual è il significato di Cap-Off a Cap-off Roast beef?
coronare descrive l'assetto della carne bovina, come nel tappo grasso è stato tagliato fuori. Di solito questo sarà un taglio più costoso, in quanto vi è più carne acutal e più lavoro coinvolti. Se stai torrefazione la propria carne da fresco crudo, un cappuccio pezzo tenderà ad essere un po 'più secco a causa della minore quantità di grasso presente. La guida NAMP dà lo standard del settore negli Stati Uniti, compresi i numeri di taglio standardizzati.