Come si fa a cucinare Filetto di manzo?

Come si fa a cucinare Filetto di manzo?
manzo tenderlion è generalmente tagliata in bistecche. Una estremità del filetto è più spessa rispetto agli altri che si chiama Chateau Briande. Questo taglio è più comunemente usato per gli arrosti, ma può anche essere tagliato in bistecche. Un medalion filetto (bistecca), quando avvolto con pancetta è chiamato filetto mignon. Se si acquista un intero filetto, untimmed, ci sono le indicazioni per il taglio su internet. Ho fatto due questo fine settimana - un sacco di carne bovina - Mi avvolgo la fine più sottile sotto e cravatta ad intervalli dopo che è stato tagliato. Legare con spago da cucina circa ogni 2-3 pollici. (In questo modo la sera prima si vuole cucinare è bene, nel suo complesso può essere una specie di sanguinosa e ci vuole tempo e pazienza. Quando la carne è a temperatura ambiente, preriscaldare il forno a 450 gradi. I strofinare tutto filetto con burro ammorbidito, poi strofinare in condimento sale, pepe e aglio in polvere. (Mescolare i condimenti insieme in una piccola ciotola prima. Mettere la carne su un rack in una padella e arrosto stagnola rivestita per circa 25 minuti, se si come rara. Prendere la pan e coprirlo con un foglio per circa 20 minuti prima di affettare. dovrebbe gusto come il burro! Ifyou come se fosse poco più ben fatto, popping in forno a microonde per 30 secondi o giù di lì lo fa senza che il gusto come la pelle di scarpe. Un'altra risposta : filetto non è una carne per gli inesperti ha accanto a nessun marmorizzazione (grasso) così si va a secco estremamente veloce a fuoco medio, non è assolutamente un'opzione, con filetto si sia utilizzare un metodo di cottura estremamente caldo e veloce (padella o.. grigliate) o un metodo più lento (torrefazione). l'aggiunta di una crosta (peperoni schiacciati è un famoso esempio) o un riempimento (formaggio blu) vi darà un po 'di spazio per l'errore, uno brucia crosta in modo rapido e serrature in un sacco di succo di frutta, l'altra fornisce umidità. Un suggerimento se si sceglie di fare una bistecca, imparare per determinare istintivamente grado di cottura o di trovare un modo per determinare come cotto attraverso la bistecca è senza piercing. Prima di iniziare la cottura, leggermente cappotto la bistecca con olio di canola e cospargere la superficie ricoperta di sale kosher, questo rende più facile per formare una crosta esterna che terrà nei succhi bistecche. Una volta fatto cottura, lasciate riposare per un po 'per consentire i succhi di stabilirsi, altrimenti il ​​tutto sarà sanguinare qualsiasi succo ha appena tagliato aperto. Filetto si asciuga rapidamente, quindi a meno che non si utilizza un metodo di intenso caldo (grigliate), si sta meglio servire mediamente cotta o medio e niente sopra.