Quale parte del pesce eglefino è il filetto?
Per i tipi più pianeggianti di pesce un raccordo o filetto è tratto dal muscolo o carne lungo ogni lato. Il pesce disposti su un piano su una tavola può essere raccordato da:
- prendere un sottile e flessibile coltello affilato
- tenere il pesce alla testa terminare con la mano che non è la mano coltello
- tagliare in tutto il corpo del pesce in un angolo appena dietro le branchie fino alla colonna vertebrale e le costole sono raggiunti
- poi appiattire l'angolo della lama del coltello parallelamente al bordo e far scorrere il coltello per tagliare lungo il corpo vicino contro la colonna vertebrale e le costole fino quasi alla coda.
- girare il pesce e ripetere per l'altro lato.
Questo rimuove la maggior parte della carne dal pesce in modo semplice e facile, ma alcuni pesci hanno "pinbones" che proiettano nel filetto e dovrà anche essere rimosso.
