Come si determina la corretta temperatura di olio per friggere il pesce gatto?

Come si determina la corretta temperatura di olio per friggere il pesce gatto?
Il solito metodo rapido-and-dirty è quello di gettare un pizzico di farina nell'olio per vedere se sfrigola. Se si sta lavorando con una friggitrice in cui è possibile impostare la temperatura, 350-375 è un buon setting.