Quali ingredienti aumentano l'acidità di marinate?

Quali ingredienti aumentano l'acidità di marinate?
è possibile utilizzare il vino, che è la mia scelta preferita. Ma, se si vuole adottare un approccio non-alcool provare brodo di pollo o di manzo, yogurt o mirtillo. Si potrebbe anche provare a utilizzare mais, prugne o mirtilli!