Sono ali di pollo considerate carne scura?

Sono ali di pollo considerate carne scura?
Ali di pollo, come il seno, sono carni bianche. La carne bianca differencebetween e carne scura è attribuito alla quantità ofmyoglobin nei muscoli. La mioglobina è immagazzinato nei muscoli che getexercise, perché hanno bisogno di più ossigeno. L'esercizio più un musclegets, maggiore è la concentrazione di mioglobina. Dal momento che un pollo moderndomesticated è fondamentalmente volare, il seno e wingsget molto poco se qualsiasi attività, in modo che i muscoli si sviluppano molto littlemyoglobin. Dove questo diventa davvero evidente è nel volo likeducks gallinacei; la carne è più di un colore rossastro in tutto, che è whyducks sono fondamentalmente tutte meat.Nevertheless buio, quando la cottura, le ali dovrebbero essere trattati come carne scura, non carne bianca, che può diventare secca se cotti troppo a lungo. Ali takewell a tempi di cottura lunghi e ad alte temperature, come le cosce. Proprio becareful quando griglia o barbecue, dal momento che le ali sono anche uno diLa parti più grassa del pollo e tendono a creare le fiammate onthe opinioni grill.Other:

Nei ristoranti fast food, non è insolito per ordinare meatand scuro ottenere le ali. In gran parte del servizio di ristorazione, le ali sono considerati darkmeat.

In realtà ali non devono essere trattati come carne scura, ma come whitemeat possono asciugarsi molto facilmente. Il motivo per cui possono prendere longerare le molteplici ossa nella loro struttura. Dovrebbero essere cookedfor lungo tempo ad una temperatura molto bassa come 225-250F likeyour temperatura adeguata fumare, o al forno o fritta a highheat molto rapidamente per sigillare l'esterno preservando così i succhi onthe all'interno. Questo metodo crea una crosta croccante estremamente dove theslow metodo affumicato crea una vela che è un bel po 'moresucculent. Inoltre la carne bianca di un pollo contiene alotless grasso interno naturale rispetto alla carne coscia. Le myoglobinis responsabili per la differenza di colore ma è il contentthat grasso rende la carne coscia e della gamba mantenere la sua umidità per un longerperiod di tempo prima che si secchi.