Come si fa a cuocere i fagioli borlotti secchi?

Come si fa a cuocere i fagioli borlotti secchi?
Se si cucina un sacco di fagioli, diciamo circa 9-10 tazze, si vuole metterli in una pentola capiente, aggiungere forse un cucchiaio o due di sale, e lasciare che i fagioli cuociono per 3 ore. Se l'acqua si esaurisce, aggiungere più acqua e alzare il calore solo un po '. Poi si vuole lasciare i fagioli terminare la cottura, garantendo il coperchio e girando il riscaldamento spento, basta lasciare sul fornello.