Perché la gente marinare pesce in succo di limone?

Perché la gente marinare pesce in succo di limone?
la risposta non è di neutralizzare l'odore - il pesce fresco non dovrebbero avere alcun odore di pesce. La ragione dovrebbe essere per il sapore! decomposizione pesce è ciò che provoca un odore. Muscle in pesce contiene una sostanza chimica chiamata ossido di trimetilammina (TMAO) che si rompe quando i pesci si decompone la creazione di ammine aromatiche chiamati trimetilammina e dimetilammina. Le ammine creano un odore "di pesce". ... E dal modo in cui Tango ama sardine puzzolenti!