Qual è il significato di cagliata in cucina?
Qual è il significato di cagliata in cucina?
Significa grumo da un alimento modificato proteine
, come nel cagliata di formaggio fresco, o tofu di soia. Può anche essere usato per significare grumo da una proteina alimentare non modificati, ma la sua origine deriva dalla fermentazione del latte.
