Quali sono le tre basi comuni per creme fredde?

Quali sono le tre basi comuni per creme fredde?
tra le varie basi è possibile utilizzare una base di roux con panna, una base di roux con carne di vitello reso (o pesce, frutti di mare, pollame o di carne, verdure o anche frutta) stock, oppure si può usare tuorli d'uovo come addensante (non raccomandato per un primo tentativo). La combinazione di farina /burro costituisce il roux può essere impastato insieme in parti uguali e rotolato in forme di piccole dimensioni pallina da golf, formando così manie abuerre e aggiungendo come molti come necessario per addensare la zuppa. Più crema andbutter può essere quotata alla zuppa alla fine, e l'intera miscela possono berefrigerated diverse ore di anticipo di servire (non gelato consigliato). Interi libri sono scritti su questo argomento, ma per le fonti di ottima spiegazione teorica e pratica, più buone ricette non si può fare di meglio che fare riferimento a The Joy of Cooking (autori originali erano Rombauer e Becker) o di uno o entrambi i volumi di Mastering the Art of French cucina di Julia Child et. al. Quest'ultimo è particolarmente consigliato, perché non importa quanto coinvolti possano essere, le sue ricette funziona sempre. Spero che questo aiuti: (suburbanjogger) AnswerThe zuppe fredde che ho fatto uso di panna o crema di formaggio per fare la crema base. Ho una zuppa ricetta uva che utilizza brodo di pollo alla purea di frutta e poi si aggiunge un paio di cucchiai di crema di formaggio e continuare la purea di fondere in. Yogurt o panna acida funziona anche se si tratta di una zuppa non cucinare. Se è cotta, non aggiungere la panna acida o yogurt fino a quando è raffreddato.