Come si fa a cucinare la zuppa di funghi?
Come si fa a cucinare la zuppa di funghi?
Ingredienti
5 once funghi shiitake freschi
5 once funghi portobello freschi
5 once cremini fresco (o porcini ) funghi
1 cucchiaio di olio d'oliva buono
1/4 libbra (1 bastone) e 1 cucchiaio di burro non salato, diviso
1 tazza di cipolla tritata giallo
1 carota tritata
1 rametto di timo fresco e 1 cucchiaino di foglie di timo tritato, diviso
sale Kosher
pepe nero appena macinato
2 tazze tritato porri, bianco e parti verde chiaro (2leeks)
1/4 tazza di farina
1 bicchiere di vino bianco secco
1 tazza di mezzo-e-mezzo
1 tazza di panna
1/2 tazza tritata piatto foglia di prezzemolo fresco
Indicazioni
pulire i funghi pulendo con un tovagliolo di carta asciutto. loro Don'twash! Separare i gambi, tagliare tutte le parti cattive, e coarselychop i gambi. Affettare le cappelle dei funghi di spessore 1/4-pollici e, ifthere sono grandi, tagliarli a pezzetti. Impostare aside.To fare il brodo, scaldare l'olio d'oliva e 1 cucchiaio di thebutter in una grande pentola. Aggiungere i funghi tritati steli, la cipolla, la carota, il rametto di timo, 1 cucchiaino di sale, 1/2 e di teaspoonpepper e cuocere a fuoco medio-basso per 10 a 15 minuti, le verdure untilthe sono morbide. Aggiungere 6 tazze d'acqua, portare ad ebollizione, reducethe di calore, e fate sobbollire scoperto per 30 minuti. Strain, reservingthe liquido. Si dovrebbe avere circa 4 1/2 tazze di magazzino. In caso contrario, addsome water.Meanwhile, in un altro grande pentola, riscaldare il restante ofbutter 1/4 chilo e aggiungere i porri. Cuocere a fuoco basso per 15 a 20 minuti, fino a quando i porri cominciano a marrone. Aggiungere le cappelle dei funghi a fette andcook per 10 minuti, o fino a quando sono dorati e teneri. Aggiungere theflour e cuocere per 1 minuto. Aggiungere il vino bianco e mescolare foranother minuto, raschiando il fondo della pentola. Aggiungere il mushroomstock, foglie di timo tritato, 1 1/2 cucchiaini di sale, e 1 teaspoonpepper e portare a ebollizione. Ridurre il calore e fate sobbollire per 15 minuti. Aggiungere la metà e metà, panna e il prezzemolo, la stagione withsalt e pepe, a piacere, e calore attraverso ma non bollire. Servehot.
