Ciò che rende zuppa distaccata?

Ciò che rende zuppa distaccata?
In generale, il liquido utilizzato per la zuppa non è emulsionato con i grassi e /o altri ingredienti. Questa è la risposta breve. Quando si effettua la zuppa che può separare (che essere, qualsiasi minestra che è a base di carne), si dovrebbe consentire un tempo sufficiente per la zuppa di emulsionare completamente. Se si tenta di farlo in fretta, il liquido non avrà abbastanza tempo per fondersi pienamente con altri ingredienti e ti verrà lasciato con gli ingredienti più pesanti affondano, la porzione di liquido (brodo, vino, birra, acqua) rimangono al di sotto dello strato di grasso che galleggia sulla superficie. Se ciò accade, intenzione di rimanere vicino alla stufa e mescolare la zuppa costantemente a fuoco basso per forzare emulsione. Noterete ad un certo punto che il liquido è diventata più spessa; è a questo punto che la carne e altri ingredienti sono "diventare uno" con il liquido. La zuppa può di nuovo separare se in frigorifero, ma se vi servono la sera si rendono, non si dovrebbe notare alcuna separazione che toglie il sapore e l'aspetto della zuppa.
Se stai facendo una Crema zuppa a base, è possibile forzare emulsione creando un roux (un ispessimento a base di farina) che sarà aggiunto con altri ingredienti. La Roux agirà come emulsionante e il vostro liquido diventerà liscio e ben amalgamato.