Quando si sostituisce la margarina per l'olio durante la cottura i biscotti perché i biscotti risultano diversamente?

Quando si sostituisce la margarina per l'olio durante la cottura i biscotti perché i biscotti risultano diversamente?
Vi è un grande volume di acqua nella margarina. Questo renderà i biscotti o qualsiasi cosa più secco e molto probabilmente friabile. È possibile utilizzare l'olio in posto di margarina nella maggior parte delle cose, ma non il contrario.