Era la margarina originariamente prodotto per ingrassare i tacchini?
Era la margarina originariamente prodotto per ingrassare i tacchini?
MARGARINA
La scoperta della margarina è stata motivata nel mezzo del 19 ° secolo dalla necessità di trovare una fonte economica di grassi alimentari per i lavoratori francesi in un periodo di grande incremento della popolazione e la carenza di burro. Intorno al 1850, sego e grassi di maiale rappresentavano circa la metà della fornitura alimentare di lipidi, ma questa fonte era la vitamina-poveri, mal digeribili e non spalmabile. Per contrastare la carenza di grassi del latte e della loro scarsa qualità che potrebbe sollevare qualche difficoltà, non solo nella popolazione, ma anche nelle truppe militari, il governo francese, sotto il dominio di Napoleone III, ha deciso nel 1866, durante la fiera internazionale di Parigi, per lanciare un concorso per la ricerca di un nuovo basso costo grassi source.A chimico francese, Hippolyte Mège Mouriès
(1817-1880), noto per diverse invenzioni nel campo della trasformazione dei prodotti alimentari, è stato selezionato e la governo gli ha dato la fattoria imperiale privata del "Faisanderie" a Vincennes per fare le sue ricerche sul trattamento di un grasso di burro-like. Il suo metodo era basato sulla miscelazione meccanica di latte scremato con un olio, ottenuto dal sego di manzo sotto pressione a 30-40 ° C. Il brevetto è stato registrato a Parigi il 15 luglio, 1869 (BF 86480). Mège chiamato il suo nuovo grasso "Oleo-margarina" .La produzione di margarina è stato sviluppando rapidamente in tutto il mondo. Dopo la prima vendita del brevetto margarina Jurgens fabbrica in Olanda nel 1871, la sua produzione è stata lanciata in Germania (1872), Austria (1873), Norvegia (1876), la Svezia e la Danimarca (1884), Inghilterra (1889), Stati Uniti (1874) e la Russia (1930) .La produzione mondiale di margarina era di circa 100.000 tonnellate nel 1875, 400.000 nel 1900, 1 milione di tonnellate nel 1925, 2,1 milioni nel 1950, 4,1 milioni nel 1960, 5,5 milioni nel 1970, 7,4 milioni nel 1980 e 9,1 milioni in 1990.Around 1875 la produzione della margarina originale potrebbe non aumentare più per mancanza di grassi animali. Così, grassi e oli vegetali hanno cominciato ad essere mescolato con sego, cocco essendo la principale fonte di grassi purificati. Nonostante queste nuove fonti vegetali, la produzione di margarina raggiunto un plateau fino all'utilizzo di un nuovo processo tecnico, idrogenazione acido grasso
. Questa reazione chimica inventato dal chimico francese P. Sabatier ed altri nel 1901 è stato applicato un anno dopo per gli acidi grassi dal chimico tedesco W. Normann. Va notato che Sabatier et al. aveva scoperto nel 1897 la relazione inversa tra il contenuto di idrogeno dei grassi e la loro produzione industriale fluidity.The di grassi idrogenati è iniziata nel 1911 con l'olio di balena come reazione chimica source.Another iniziale brevettato tra il 1920 e il 1930 ha contribuito alla produzione di margarina con preciso fisico proprietà, il gliceridi interesterificazione.
dopo una grande espansione dopo il 1930, olio di balena non era più utilizzato dopo il 1950 a causa della regolamentazione internazionale fermo ed è stato sostituito da vari oli di pesce soprattutto in Japon, in Norvegia e nel Regno Unito . Questi oli sono estratti da pesci grassi (aringa, menadi, acciughe ...) che lasciano un altro prodotto ricco di proteine utilizzato per l'allevamento animale, farina di pesce. Ora, la margarina viene prodotta in tutto il mondo principalmente da oli di diverse Vegetali (soja, arachide, girasole, soia, arachidi, cartamo, cotone, cocco, di colza, palma, semi di lino, mais, di karitè, di sesamo ...). oli Blended sono mescolati con latte scremato o crema, più ingredienti vengono aggiunti come la vitamina A, carotene, lecitina e vari conservanti. margarina regolare deve contenere 80 per cento di grassi. Diversi tipi di margarina sono in realtà sviluppate: la margarina morbida, margarina montata, la margarina liquida e margarina ridotto contenuto di grassi. Tutti questi prodotti sono preziosi come fonti di grassi colesterolo basso. Si può notare che la produzione di margarina era largamente migliorato nel 1940 dallo sviluppo di una nuova macchina, la votator, che è un sistema a secco chiuso costituito da scambiatori di calore a superficie raschiata e cristallizzatori. Per la prima volta l'intero processo produttivo è totalmente chiuso e continuo. Dal 1970 l'aggiunta integrata di macchine per imballaggio per votator ha permesso la produzione di un massimo di 400 confezioni di margarina al minuto. Il processo completo viene quindi effettuata in circa 10 minuti e la produttività è, in impianti di grandi dimensioni, è di circa 800 mt per persona all'anno. Maggiori informazioni sulla margarina e la sua storia (soprattutto in USA) si possono trovare sul sito web ufficiale della Associazione Nazionale di margarina Produttore
