burro chiarificato Perché preferito per fare roux?

burro chiarificato Perché preferito per fare roux?
burro chiarificato è essenzialmente il burro che ha i solidi del latte fuori di esso, facciamo questo perché ha un resistenza termica più elevata, pertanto, non brucia. così, si può usare il burro normale per fare un roux leggero, ma se avete intenzione di fare un roux scuro, il burro chiarificato si bruciano prima di raggiungere il colore che si desidera. nel complesso, preferisco burro chiarificato per quasi tutto perché si corre meno il rischio di bruciare il cibo! spero che questo ha aiutato! Saluti!