Quanto tempo si può costole corte in marinata rimanere a temperatura ambiente prima di rovinare?

Quanto tempo si può costole corte in marinata rimanere a temperatura ambiente prima di rovinare?
I miei limiti per tutti i prodotti alimentari sia su scalda, o no, è di due ore, da stufa di spazzatura!
Soprattutto quelle in tutte le salse che contengono zuccheri! mezzi perfetti per i batteri a prosperare!