Quali sono organismi utilizzati per fare la salsa di soia?

Quali sono organismi utilizzati per fare la salsa di soia?
fermenti La miscela di grano-soia è esposto a specifici ceppi di muffa chiamato Aspergillus oryzae o Aspergillus soyae, che abbattere le proteine ​​nel mosto. Ulteriori fermentazione avviene attraverso l'aggiunta di batteri specifici (lactobaccillus) e lieviti che enzimaticamente reagiscono con i residui proteici per produrre un numero di aminoacidi e peptidi, tra glutammico e acido aspartico, lisina, alanina, glicina, e triptofano. Questi derivati ​​proteici contribuiscono sapore al prodotto finale.