Come funziona pH effetto del lievito di fermentazione?

Come funziona pH effetto del lievito di fermentazione?
Bakers lievito (noto anche come lievito di birra - è lo stesso organismo) è un unicellulare microrganismo. Prospera quando il pH è leggermente acido - pH 4.5 è migliore. Tuttavia, sarà crescere in un ampio intervallo, anche quando il pH è leggermente basica. Tuttavia, sarà rallentare il pH si allontana dal 4.5. Se il pH diventa troppo acido o troppo di base, il lievito semplicemente non grow.For panetteria, l'ultimo punto è la più importante. Un pH neutro o leggermente acido darà il più rapido tasso di fermentazione, tutte le altre cose sono uguali. Fortunatamente, per panificatori, questo non è un problema a meno che non si inizia ad aggiungere ingredienti esotici per il mix. Il lievito fa proprio bene con il pH della maggior parte delle ricette di pane. Per panificazione, la temperatura di crescita è più importante del pH.